体外模拟胃液消化对虾中主要过敏原原肌球蛋白抗原表位的影响

• 作者: 丁婕 卢瑛 李娅茹 王学丽 王梦梦
• 来源期刊: 中国免疫学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 虾 原肌球蛋白 SGF 过敏原性 表位
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 基础免疫学
• 页码范围: 2319-2325
• 页数: 7页
• 分类号: R392.8
• 字数: 4533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-484X.2019.19.004

摘要

目的:以南美白对虾中主要过敏原原肌球蛋白(TM)为研究对象,研究TM在体外模拟胃液(SGF)消化中表位的变化情况.方法:SDS-PAGE、Western blot和间接ELISA用于分析TM在SGF中的消化情况以及免疫活性和过敏原性的变化,并采用质谱方法分析TM抗原表位的变化.结果:SDS-PAGE和Western blot结果显示,随着消化时间的增加,TM条带逐渐变浅,但是在2 h时仍具有免疫活性.间接ELISA结果显示,消化2 h后,TM的免疫活性及过敏原性分别下降89.1％和80.8％.质谱结果表明,TM在胃液消化过程中大部分抗原表位会被破坏,但是TM在胃液中消化2 h时仍具有免疫活性和过敏原性,很可能是因为消化片段中存在有3个不被破坏的抗原表位(肽段111～125、137～141和153～161)和4个抗消化能力很强的抗原表位(肽段50～66、144～151、145～164和150～163)所致.结论:本研究可为今后探讨人体消化对TM过敏原性的影响机理及脱敏或低致敏性食品的开发提供科学依据.