绿茶提取液中脂溶性色素对汤色的影响

• 作者: 华再欣 夏涛 戴前颖 朱博
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶提取液 脂溶性色素 水溶性色素 绿度 稳定 通径分析
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 459-464
• 分类号: TS272.51
• 语种: 中文

摘要

借助液-液萃取的方法,将茶汤中色素分为水溶性色素和脂溶性色素2部分,采用HPLC-PDA检测、荧光分析、通径分析等方法,跟踪检测相关呈色物质在绿茶提取液储存期间的含量变化情况,探讨色泽劣变机理.结果表明,决定绿茶茶汤色泽的不仅限于水溶性色素,从茶汤中分离出的脂溶性色素,呈现出鲜活、黄绿的颜色,主要组分为少量的叶绿素和黄酮类物质;但这部分色素极其不稳定,保存数天内基本消褪;而去除了脂溶性色素的茶汤的储存试验显示,茶汤水溶性色素比脂溶性色素的稳定性高,脱除脂溶性色素可以使茶汤的色泽稳定性得到增强.通径分析表明,茶汤中含量微小的叶绿素与茶汤绿度呈正相关,对茶汤色泽稳定的影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴前颖	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	23	171	7.0	12.0
2	夏涛	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	95	1588	23.0	35.0
3	朱博	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	5	106	5.0	5.0
4	华再欣	安徽农业大学教育部和农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	10	49	4.0	6.0