稻米香味的研究与发展

• 作者: 申广颖 耿燕 董人珲
• 来源期刊: 现代农村科技
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米香味 稻米类型 香味机理 香气的鉴定 香气的遗传 杂交稻
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 2873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5329.2010.01.051

摘要

近年来,香稻越来越受人们关注,香稻是自身舍有香味物质,其香味强度超过人们对香味的识别阈,在蒸煮或生熟品尝过程中,能够选出或散发令人敏感香味的稻米.香稻是我国极宝贵的特质米资源.它以香气浓郁,米饭芬芳,深为人们所喜爱,用香米制作的元霄、米糕、酒类,其味更佳.稻米的香味被认为是水稻各种品质成分中一个重要组成部分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董人珲	黄淮学院农林科学系	3	15	2.0	3.0
2	耿燕	黄淮学院农林科学系	2	4	1.0	2.0
3	申广颖	黄淮学院农林科学系	1	1	1.0	1.0