晋南野菜和蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量分析

• 作者: 关正君 尉亚辉 霍艳林
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 野菜 硝酸盐类 亚硝酸盐类 维生素C
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: R15|Q959.52
• 语种: 中文

摘要

目的 对山西南部的10种野菜和4种常食用蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量进行测定.方法 硝酸盐含量测定采用镉柱法;亚硝酸盐含量测定采用盐酸萘基乙二胺法;维生素C含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法.结果 苜蓿、黄瓜和西红柿的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量较低,属于一级蔬菜,可以安全生食;马齿苋、荠菜、蒲公荚的硝酸盐含量低于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于或相当于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量高或较高,属于二级蔬菜,不宜生食,可盐渍和熟食;苣英菜、车前草、苦菜、胡萝卜的硝酸盐含量过高,低于重度污染水平,不宜生食和盐渍,可以熟食;藜菜、菠菜、白蒿、地肤的硝酸盐含量高于1234 mg/kg,属于高度污染水平,亚硝酸盐含量超过或相当于亚硝酸盐含量限量标准,维生素C的含量高或极高,不宜食用或限量食用.结论 大多数供试野菜的各个指标含量均高于栽培蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关正君	运城学院生命科学系	24	80	4.0	7.0
5	霍艳林	运城学院生命科学系	15	53	4.0	6.0
6	尉亚辉	西北大学生命科学学院西部资源生物与现代生物技术省部共建教育部重点实验室	59	897	18.0	28.0