新型肉末榨菜加工工艺

• 作者: 姬森林 杨明扬
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 加工工艺 肉类 茎用芥菜 科技开发 外型美观 酱腌菜 酸泡菜
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（4）
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53

摘要

榨菜是世界上有名的三大酱腌菜（榨菜、酱菜、酸泡菜）之一。它以茎用芥菜的膨大茎（俗称青菜头）为原料，经去皮、切分、脱水、盐腌、拌料、装坛而成。笔者运用现代肉类科技开发出的肉末榨菜，表面油润、红亮，闻起来香辣扑鼻，碉人垂涎，口感鲜、香、脆、嫩、咸、辣适当，回味悠长。以拉伸膜包装后，外型美观，携带方便，比普遍榨菜营养更丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨明扬		2	0	0.0	0.0
2	姬森林		2	0	0.0	0.0