科学运用面点色泽之我见

• 作者: 帅业义 高道勤 黄剑
• 来源期刊: 武汉商业服务学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 面点 色泽 营养 健康
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 高教实践
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TS213
• 字数: 5744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2277.2010.02.026

摘要

面点的色泽,主要来源于面点原料中的天然色素,其次是添加的食用色素.天然色素都是从动、植物组织中提取出来的,它们是食品的天然组成成分,有的本身还兼有营养作用,工艺性能好.面点的色泽,可诱发人的食欲,增加人的视觉,激发人的购买欲.面点制作者应以人为本,从营养的角度出发,要尽量使用原材料固有色,懂得原料变化原理控制上色,加工与熟制中掌握需要色,巧用带色原料做点缀色,科学运用面点色泽,利于人体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	帅业义		4	5	1.0	2.0
2	黄剑		5	5	2.0	2.0
3	高道勤		2	2	1.0	1.0