荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究

• 作者: 刘亮 吴继军 张名位 徐玉娟 温靖 肖更生 郭鸣鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度二氧化碳 杀菌 荔枝汁 细菌总数 霉菌和酵母
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 321-323
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

研究新鲜荔枝汁以及新鲜荔枝汁37℃自然培养12、24h后,细菌总数、霉菌与酵母菌总教变化,考察高密度二氧化碳(HDCD)对荔枝汁中天然菌的杀菌效果.实验结果显示,新鲜荔枝汁中初始细菌总数、霉菌与酵母总数分别为106.5、105.5cfu/mL,37℃自然培齐12h后,细菌总数增加1.5个数量级,霉菌和酵母略有减少;37℃自然培养24h后,细菌总数、霉菌和酵母均无增长.新鲜荔枝汁、37℃自然培养12h、37℃自然培养24h荔枝汁经HDCD处理,细菌总数分别降低4.5、4.8、5.9个数量级,霉菌和酵母被杀灭.对杀菌前后的荔枝汁中天然微生物的菌落形态进行观察,结果显示,杀菌前后荔枝汁中微生物的菌落形态有显著区别,荔枝汁中优势菌基本被杀灭,但也有些微生物能耐受8MPa的高密度二氧化碳.