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摘要:
研究新鲜荔枝汁以及新鲜荔枝汁37℃自然培养12、24h后,细菌总数、霉菌与酵母菌总教变化,考察高密度二氧化碳(HDCD)对荔枝汁中天然菌的杀菌效果.实验结果显示,新鲜荔枝汁中初始细菌总数、霉菌与酵母总数分别为106.5、105.5cfu/mL,37℃自然培齐12h后,细菌总数增加1.5个数量级,霉菌和酵母略有减少;37℃自然培养24h后,细菌总数、霉菌和酵母均无增长.新鲜荔枝汁、37℃自然培养12h、37℃自然培养24h荔枝汁经HDCD处理,细菌总数分别降低4.5、4.8、5.9个数量级,霉菌和酵母被杀灭.对杀菌前后的荔枝汁中天然微生物的菌落形态进行观察,结果显示,杀菌前后荔枝汁中微生物的菌落形态有显著区别,荔枝汁中优势菌基本被杀灭,但也有些微生物能耐受8MPa的高密度二氧化碳.
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文献信息
篇名 荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 高密度二氧化碳 杀菌 荔枝汁 细菌总数 霉菌和酵母
年,卷(期) 2010,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 321-323
页数 分类号 TS275.5
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
高密度二氧化碳
杀菌
荔枝汁
细菌总数
霉菌和酵母
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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