乳及乳品中蛋白质检测技术的研究进展

• 作者: 安卫东 梁芳慧 董丽丹 谢志国 钟太刚
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳及乳制品 蛋白质 快速检测方法
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 154-156
• 分类号: Q51
• 语种: 中文

摘要

乳及乳制品是人们重要的日常消费品之一,但"三聚氰胺"事件将乳及乳制品品质和安全推向了风口浪尖.蛋白质是乳及乳制品质量评价的重要指标,其检测方法有凯氏定氮法,杜马斯燃烧法、红外光谱法及多种新兴的快速检测方法.在某种程度上,选择合适的蛋白质检测方法也是避免"三聚氰胺"事件的发生的重要措施.针对特定的样品,如何选择合适的检测方法,已成为分析检测工作者关注的焦点.本文旨在综述乳及乳制品中蛋白质检测方法,尤其是方法的原理、优缺点等,以便于分析检测工作者选择合适的乳及乳制品中蛋白质检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁芳慧		31	87	5.0	8.0
2	董丽丹		21	48	3.0	6.0
3	谢志国		1	6	1.0	1.0
4	钟太刚		1	6	1.0	1.0