销售啤酒色度加深的研究及控制

• 作者: 孙黎琼
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 色度 褐变 总多酚 溶解氧 抑制
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TS2
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.07.016

摘要

本文阐明了啤酒色度形成的途径,找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因,从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙黎琼		18	6	2.0	2.0