酒精发酵工艺对干红葡萄酒色度的影响

• 作者: 王辉 赵晨霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵工艺 干红葡萄酒 色度
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 111-112,124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1949字
• 语种: 中文

摘要

为筛选出最佳的酒精发酵工艺条件,采用正交试验方法,研究工艺中不同辅料的添加对干红葡萄酒色度的影响.结果表明:各影响因素的主次顺序为酵母种类>亚硫酸添加量>果胶酶添加量,即A>C>B,最优酒精发酵工艺条件为A2B1C2,即添加酵母为BDX、果胶酶添加量为10 mg/L、亚硫酸添加量为60 mg/L时,效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晨霞		68	495	12.0	18.0
2	王辉		37	91	6.0	8.0