人参对酒曲主要微生物作用的研究

• 作者: 汪正华 王世强 郑飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人参 酒曲微生物 人参酒
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 139-140
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

分别用含不同浓度西洋参片的培养基,培养酒曲中的主要微生物酵母菌和根霉,结果表明:酵母菌的数量及出芽数随人参浓度的增加而增加;人参对根霉菌丝的生长和淀粉酶活力的提高有一定的刺激作用;发酵实验也表明,人参对出酒率、发酵醪的糖度和酸度略有提高.该项研究对人参酒的开发和研制具有一定的参考作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世强	黄山学院生命与环境科学学院	44	349	10.0	17.0
2	汪正华	黄山学院生命与环境科学学院	2	4	1.0	2.0
3	郑飞	黄山学院生命与环境科学学院	1	1	1.0	1.0