低盐厌氧腌制藠头工艺及发酵液循环利用研究

• 作者: 冯建雄 刘雪 幸胜平 欧阳玲花 熊慧薇 王森 祝水兰 闵华
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 藠头 低盐厌氧 陈发酵液 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS205
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.03.006

摘要

以生米蕌头为原料,低盐厌氧快速腌制工艺进行藠头腌制,探讨发酵过程中发酵液温度和pH值的变化;不同发酵液浓度下藠头腌制品中的各检测项目的变化情况;循环利用陈发酵液进行新鲜藠头的腌制,达到节约生产成本和减少发酵液对周边环境污染的目的.并测量藠头腌制品的亚硝酸盐含量.本研究的目的,在于进一步提高发酵藠头的品质安全水平和生产效率,缩短加工工艺周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	幸胜平	江西省农业科学院食品中心	34	211	8.0	13.0
2	祝水兰	江西省农业科学院食品中心	32	227	7.0	14.0
3	熊慧薇	江西省农业科学院食品中心	23	157	5.0	12.0
4	欧阳玲花	江西省农业科学院食品中心	26	140	6.0	11.0
5	闵华	江西省农业科学院食品中心	24	191	6.0	13.0
6	冯建雄	江西省农业科学院食品中心	3	8	2.0	2.0
7	王森	江西省农业科学院食品中心	4	14	3.0	3.0
8	刘雪	江西省农业科学院食品中心	1	1	1.0	1.0