大黄鱼产H2S菌生长动力学模型和货架期预测

• 作者: 姜朝军 李学英 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 冷藏 产H2S菌 生长动力学模型 货架期预测
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 921-925
• 分类号: TS2
• 字数: 4893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.003

摘要

以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型.产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态.最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14)lg CFU/g.温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系.又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29%和-16.2%,显示建立的剩余货架期模型可以较快速实时地预测大黄鱼在0～10℃条件下有氧贮藏过程中的鲜度品质和剩余货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
4	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
5	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0