真假蜂蜜理化指标的分析

• 作者: 鲍会梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 真假蜂蜜 理化指标 淀粉酶值 测定
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 284-288
• 页数: 5页
• 分类号: S896.8
• 语种: 中文

摘要

针对蜂蜜掺假和造假问题,对所选蜂蜜的主要理化指标:还原糖含量、酸度、蔗糖含量、淀粉酶值、费氏反应等进行测定.同时研究储存温度(10、37、45℃)和时间(0、10、20、30 d)对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,比较真假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量的变化.并且对纯正蜂蜜进行不同浓度蔗糖与不同浓度淀粉的掺假处理,分析掺假对蜂蜜淀粉酶值的影响.从而为辨别蜂蜜掺假方法提供相关依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍会梅		35	166	7.0	10.0