清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响

• 作者: 于淑娟 王湘茹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗糖蜜 清净处理 DPPH 金属还原力
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.014

摘要

通过分析检测清净处理后糖蜜的组分、抗氧化能力(采用DPPH法)和金属还原能力(采用普鲁士蓝法)的变化,考察了不同清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响,结果表明,糖蜜经6倍质量水稀释后,采用聚丙烯酰胺(添加磷酸作为辅助澄清荆)进行絮凝,然后离心并进行酸解,其所得的甘蔗糖蜜的还原糖含量最高,糖蜜的抗氧化能力和金属还原能力的损失很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	王湘茹	华南理工大学轻工与食品学院	4	48	4.0	4.0