复合增韧剂对大米凝胶特性的影响

• 作者: 杨晓泉 王思远 齐军茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合增韧剂SPS 大米 凝胶 老化
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 322-324
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

利用布拉班德粘度计,DSC差示量热扫描和质构仪分析天然复合增韧剂SPS对大米凝胶特性的影响,以不同的SPS添加量设计实验.结果表明,SPS能降低大米糊的峰值粘度、低谷粘度、最终粘度和回生值.SPS能抗黏连,降低大米粘度并抑制淀粉老化,改善大米凝胶品质,SPS对大米凝胶特性的影响与其添加量成正比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学轻工与食品学院	66	654	15.0	23.0
3	王思远	华南理工大学轻工与食品学院	3	32	2.0	3.0