猕猴桃系列食品加工技术

• 作者: 王利飞
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酱 食品加工技术 打浆机 成熟度 果实 原料 去皮 洗净
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。