沏茶方式对其微量元素的影响

• 作者: 于基成 包婷婷 张扬婷 隋媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微量元素 绿茶 红茶 溶出率 原子吸收光谱法
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 132-135
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

采用原子吸收光谱法,以龙井、碧螺春、安徽祁红和云南滇红4种茶叶为研究对象,研究不同冲泡温度、次数对其茶汤中钾、钠、锰、铁、锌、铜、钙、镁8种元素含量及溶出率的影响.结果表明,不同种类的茶叶中所含的微量元素有一定的差异,且不同处理对茶叶中微量元素溶出率有显著差异,其溶出率以第一道茶汤最高(41.3%～92.9%),且元素溶出率随冲泡次数的增加而降低,第三道茶汤溶出率只有0～34.9%.此外水温对K的溶出率影响不大,Na在100℃时溶出率最大:Mn在90℃时溶出率最大.绿茶中Fe、Cu在70℃时的溶出率最大,Zn、Ca、Mg在80℃时溶出率最大.而红茶中Fe、Zn、Cu、Ca、Mg在90℃时溶出率达到最大值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于基成	大连民族学院生命科学学院	69	498	11.0	19.0
2	隋媛	大连民族学院生命科学学院	2	11	2.0	2.0
3	包婷婷	大连民族学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	张扬婷	大连民族学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0