赤眼鳟的含肉率和营养价值分析

• 作者: 杨四秀 郑陶生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 赤眼鳟 含肉率 营养成分 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 页码范围: 11835-11837
• 分类号: S917.4
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.22.065

摘要

[目的]测定与分析赤眼鳟的含肉率、营养成分和营养价值.[方法]以10条健康赤眼鳟为研究对象,对赤眼鳟的含肉率、营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)和营养价值(氨基酸组成及含量)进行测定与分析.[结果]赤眼鳟含肉率平均为74.64%±0.43%,鲜样肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%;肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%;18种氨基酸总含量为74.89%(质量分数,干样),其中10种必需氨基酸的总量为34.54%,占氨基酸总量的46.12%,4种鲜味氨基酸的总含量为27.89%.[结论]与其他几种经济鱼类比较认为,赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨四秀		9	40	4.0	6.0
2	郑陶生		15	42	5.0	5.0