斑鳠的含肉率及肌肉营养价值评定

• 作者: 罗永巨 陈晓汉 陈琴 黄钧 黄飞鹤
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 斑鳠 含肉率 营养成分 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: Q959.499
• 字数: 3509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9164.2001.02.021

摘要

在实验室内测定4尾斑鳠(Mystus guttatus)的含肉率及其营养成分,并对其营养价值进行综合评定.该鱼(鲜样)含肉率73.37%;肌肉中含粗蛋白19.60%,粗脂肪0.36%,粗灰分1.20%,水分3.18%,无氮浸出物0.33%.干物质中水解氨基酸总量84.63%,其中必需氨基酸36.19%,占氨基酸总量的42.77%;游离氨基酸总量593.96 mg/100g;必需氨基酸指数为53.08;矿物质含量丰富.斑鳠是一种营养价值和养殖价值都较高的淡水优质鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓汉		62	510	10.0	20.0
2	陈琴	广西大学动物科技学院	80	843	16.0	27.0
3	黄钧	广西大学动物科技学院	59	739	15.0	26.0
4	黄飞鹤		1	18	1.0	1.0
5	罗永巨		55	640	14.0	24.0