橘子豆奶的调制

• 作者: 敬娟 黄艾祥
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶 橘子 稳定剂 配方 杀菌工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 61-63
• 分类号: TS2
• 字数: 2266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.02.015

摘要

以橘子、大豆为原料,经科学加工制成橘子酸化豆奶饮料.以感官评价指标,通过正交试验筛选最佳风味配方,并进行稳定性及最佳杀菌工艺的研究.结果显示,橘汁的添加量是影响风味的主要因素,复配稳定剂较单一稳定剂的效果好.橘子豆奶饮料的最佳配方为:原料大豆35%(大豆:水=1:12),橘子10%、白糖7%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.05%、单甘酯0.05%、黄原胶0.04%、羧甲基纤维素(CMC)0.2%.最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、杀菌时间25min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	敬娟	云南农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0