采用汽爆技术提高羽毛角蛋白生物效价的研究

• 作者: 华霄 张文斌 张益奇 徐张贤 杨瑞金 赵伟 金妙仁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 羽毛 汽爆 胃蛋白酶消化率 生物效价
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 35-37
• 分类号: S879.9
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.010

摘要

利用不同压力的汽爆处理提高羽毛角蛋白生物效价的效果.结果表明,汽爆技术可显著提高羽毛蛋白的消化率以及溶解性,1.8 MPa,60 s时,大约92%的羽毛角蛋白能够转化为胃蛋白酶消化的形式,其在0.2%KOH溶液中的溶解度达到62.6%.半胱氨酸含量与胃蛋白酶消化率.蛋白溶解性呈负相关,汽爆处理后,半胱氨酸含量有一定程度的降低.SDS-PAGE分析表明,汽爆处理后,羽毛角蛋白发生降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	华霄	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	67	411	11.0	16.0
4	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
5	张益奇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	19	2.0	2.0