黄曲霉毒素对食品的污染及危害

• 作者: 劳文艳 林素珍
• 来源期刊: 北京联合大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 黄曲霉毒素 结构性质 污染 检测 预防
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学与生物技术
• 页码范围: 64-69
• 分类号: R155
• 字数: 5027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-0310.2011.01.014

摘要

黄曲霉毒素是化学结构相似的一群衍生物,可分为B1和G1两大类.黄曲霉毒素性质较稳定,其产生菌黄曲霉菌在自然条件下较易生长繁殖,并产生具有毒性的黄曲霉毒素,此毒素对人类造成致突变危害、肝脏危害等,容易对食品造成污染从而危害人类健康.检测黄曲霉毒素需要简便、快速、容易操作的方法.预防黄曲霉毒素产生危害的主要措施是防霉和去毒.