沙葱和油料籽实对羊肉色泽和理化性状的影响

• 作者: 张艳芳 敖长金 杨帆 蔡永敏 赵丽华 钟志敏
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 沙葱 油料籽实 羊肉 色泽 理化性状
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 172-175
• 分类号: TS251.5+3
• 字数: 1951字
• 语种: 中文

摘要

采用沙葱和油料籽实饲喂28只蒙古羯羊,依照体重相近的原则随机分为4组,分别为对照组,沙葱组,籽实组,沙葱+籽实组,试验期结束后,从每组中随机选取3只羊进行一次性屠宰,取背最长肌和臀中肌肉样进行研究.结果表明:沙葱和油料籽实及其交互作用对绵羊背最长肌和臀中肌水分、蛋白含量等理化特性的影响均不显著(P>0.05),但沙葱组背最长肌和臀中肌的蛋白质含量略高于对质、脂肪、灰分照组.各试验组臀中肌的a值(红度)、a/b显著低于对照组(P<0.05),而籽实组背最长肌的a/b为1.74显著高于对照组和其他试验组(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖长金	内蒙古农业大学职业技术学院	186	1193	17.0	22.0
2	杨帆	内蒙古农业大学职业技术学院	23	143	6.0	11.0
3	蔡永敏	内蒙古农业大学职业技术学院	16	54	4.0	7.0
4	赵丽华	内蒙古农业大学动物科学学院	63	174	8.0	11.0
5	张艳芳	内蒙古农业大学动物科学学院	21	82	5.0	8.0
6	钟志敏		1	1	1.0	1.0