成都麻羊肉理化性状的研究

• 作者: 伍红贤 王杰 邱翔 陈斌 黄艳玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 成都麻羊 理化性状 肉质特性
• 年，卷（期）: 2008,（17）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 7256-7259
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+3
• 字数: 4980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.17.087

摘要

[目的]分析成都麻羊肉理化性状,为其种质特性测定提供理化性状依据.[方法]采用2×2×33因子试验,测定成都麻羊不同年龄(周岁和成年)、不同性别(羯羊和母羊)和不同解剖部位(背最长肌、股二头肌和腰大肌)内的理化性状及农药残留指标.[结果]年龄因素对内色、嫩度、熟肉率和肌内脂肪含量,性别因素对内色、嫩度和肌内脂肪含量,部位因素对肉色、嫩度和干物质含量均有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)影响;成都麻羊肉肌红度a平均为17.32±2.38,嫩度剪切值平均为(4.84±0.29)kg.蛋白质舍量平均为21.65%±0.90%,肌内脂肪含量平均为3.34%±1.32%.肉样中,均未检出国家禁用农药六六六、DDT残留.[结论]成都麻羊肉色好、内质细嫩、蛋白质含量丰富、肌内脂肪含量适中且分布均匀等肉质优良的宝贵特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杰	西南民族大学生命科学与技术学院	94	565	13.0	17.0
2	伍红贤	西南民族大学生命科学与技术学院	9	57	4.0	7.0
3	黄艳玲	西南民族大学生命科学与技术学院	37	281	10.0	15.0
4	邱翔	西南民族大学生命科学与技术学院	30	250	9.0	15.0
5	陈斌		3	37	2.0	3.0