青山羊肉品理化性状及其食用品质的研究

• 作者: 孙玉民 曾勇庆 李同树 王慧
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 青山羊 肉品 理化性状 营养特性 食用品质
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 384-389
• 分类号: S827
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.1999.04.014

摘要

本研究采用二因子多水平有重复的试验方法,对我国著名的优良地方品种济宁青山羊按其不同的年龄(6月龄和12月龄)和不同的解剖部位(背最长肌和股二头肌)肉品的理化性状和食用品质进行了系统深入的研究.结果表明:年龄因素对肉品的颜色、干物质、肌内脂肪含量、肌纤维密度、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)的影响;部位因素对肉品的保水性能、嫩度、肌内脂肪含量、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著或极显著的影响.其中,比较而言以12月龄青山羊肉品理化特性和食用品质性状优于6月龄青山羊的肉品,背最长肌优于股二头肌.研究科学而客观地揭示了青山羊肉品具有营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的宝贵种质特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慧	山东农业大学动物科技学院	141	1082	15.0	27.0
2	李同树	山东农业大学动物科技学院	48	972	17.0	30.0
3	曾勇庆	山东农业大学动物科技学院	108	1583	23.0	36.0
4	孙玉民	山东农业大学动物科技学院	2	129	2.0	2.0