成都麻羊肉氨基酸和矿物质含量的分析

• 作者: 林亚秋 王杰 邱翔 陈斌 黄艳玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 成都麻羊肉 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2008,（18）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 7686-7690
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.18.082

摘要

[目的]分析成都麻羊肉氨基酸和矿物质含量,为其种质特性研究提供参考.[方法]采用2×2×3 3因子试验方法,对成都麻羊不同年龄(周岁和成年)、不同性别(羯羊和母羊)和不同解剖部位(背最长肌、股二头肌和腰大肌) 的肉氨基酸和矿物质含量进行分析.[结果]成都麻羊肉平均氨基酸总量、成人必需氨基酸和婴儿必需氨基酸分别为(21.41±1.93)、(9.27±0.89)和(10.74±1.02) mg/100 mg.所测17种氨基酸在不同年龄、不同性别和不同解剖部位羊肉间存在差异.除苏氨酸外,其余所测氨基酸以及鲜味氨基酸和氨基酸总量周岁羊肉分别显著(P<0.05) 或极显著(P<0.01)大于成年羊肉;氨基酸总量、成人必需氨基酸母羊肉均显著大于羯羊肉(P<0.05),背最长肌显著大于股二肌和腰大肌(P<0.05).成都麻羊肉7种矿物质含量,除钙外,成年羊肉均高于周岁羊肉,羯羊肉高于母羊肉,股二肌显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于背最长肌和腰大肌.[结论]成都麻羊肉具有营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的宝贵种质特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杰	西南民族大学生命科学与技术学院	94	565	13.0	17.0
2	林亚秋	西南民族大学生命科学与技术学院	94	277	9.0	11.0
3	黄艳玲	西南民族大学生命科学与技术学院	37	281	10.0	15.0
4	邱翔	西南民族大学生命科学与技术学院	30	250	9.0	15.0
5	陈斌		3	37	2.0	3.0