快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量

• 作者: 刘素芳 卢中建 张慧 张晶 徐贤 朱战胜 李爽
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 铁含量 快速测定 营养强化大米 铁锅
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 83-85
• 分类号: R1
• 字数: 2089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.01.022

摘要

Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长555nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量.用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.58mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到5.75mg/kg和1 4.19mg/kg起始重量.在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高59倍,达到144.55mg/kg起始重量.因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱战胜		1	2	1.0	1.0
2	张晶		1	2	1.0	1.0
3	刘素芳		1	2	1.0	1.0
4	张慧		1	2	1.0	1.0
5	徐贤		1	2	1.0	1.0
6	李爽		1	2	1.0	1.0
7	卢中建		1	2	1.0	1.0