烤扒皮鱼

• 作者: 白少立
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮 烧烤 扒皮 胶东地区 技术要领 红烧 干煸 烤菜
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 71-71
• 分类号: TS972.12
• 字数: 791字
• 语种: 中文

摘要

扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜香交织的特点,是道不错的佐酒佳肴,深受当地人青睐。这里,我就把它的详细制法及一些技术要领介绍给大家。