草鱼鱼肉电导率与鲜度指标的相关性研究

• 作者: 张丽娜 李雪 沈慧星 罗永康
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 新鲜度 电导率 菌落总数
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 153-157
• 分类号: S985.11|S984.11
• 语种: 中文

摘要

为了快速检测水产品的新鲜度,采用电导率法测定草鱼鱼肉电导率在贮藏过程中的变化规律,验证电导率作为测定鱼肉新鲜度指标的可行性。测定-3和3℃贮藏过程中草鱼鱼肉浸出液的电导率、菌落总数、挥发性盐基氮质量分数w（TVB-N）、硫代巴比妥酸质量分数w（TBA）和鲜度指标K随贮藏时间的变化规律;利用最小二乘法计算电导率与菌落总数、w（TVB-N）、w（TBA）、K的相关性。结果表明：草鱼在-3和3℃贮藏条件下的电导率、菌落总数、w（TVB-N）、w（TBA）和K均随着贮藏时间的延长而增大,且电导率与菌落总数、K、w（TVB-N）、w（TBA）相关性极显著（P〈0.01）,相关系数r均大于0.960。电导率法可以作为快速判定草鱼新鲜度的有效方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	276	9.0	16.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
4	李雪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	54	484	12.0	20.0