鱼贝类水产 冷却保鲜注意啥

• 作者: 耿锐斌
• 来源期刊: 农家参谋
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏保鲜 鱼贝类 冷却法 水产品 体表面 冷却过程 碎冰 体接触
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 22-22
• 分类号: TS255.3
• 字数: 786字
• 语种: 中文

摘要

冰冷却法即碎冰冷却,又称冰藏或冰鲜,是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。水产品冰冷却的方法有两种,即撒冰法与水冰法。 撒冰法 撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。当冰与鱼体接触时,固相的冰融化成液相的水,吸收大量热能,使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和污物，还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润，有光泽，避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。