科学利用微生物恢复和发展传统酱油工艺

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 多菌种 常温混合发酵 环境 微生物 平衡调和
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造与发酵
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2011.04.009

摘要

针对《科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革》一文的观点，论述了传统酱油生产工艺是实践经验的结晶，符合自然和思维的客观规律，产品质量好，开创了科学利用微生物酿造酱油的历史。指出日本酱油居世界领先水平，一是继承和发展了我国传统工艺，二是我国酱油质量下降为之创造了客观条件。认为要生产优质酱油，必须恢复和发展传统的生产工艺。

作者信息

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1	赵德安		1	0	0.0	0.0