控制啤酒溶解氧的生产实践

• 作者: 高建民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 溶解氧 控制 贮存过程 酵母繁殖 麦汁充氧 还原力 新鲜度
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 53-53,55
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.11.020

摘要

在啤酒生产和贮存过程中，由于氧的存在，使啤酒的还原力降低，加速啤酒的老化。除去冷麦汁充氧供酵母繁殖外，必须尽可能的降低啤酒溶解氧，以提高啤酒新鲜度。