金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制

• 作者: 王顺余 蒋红英
• 来源期刊: 长春大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 山楂 乌梅 复合汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生态林业
• 页码范围: 77-81
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3907-B.2011.02.022

摘要

以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀茵等工艺研制一种新型复合汁饮料,并考查了添加不同亲水胶体时复合汁饮料稳定性的影响.结果表明,通过L16(4~5)正交试验确定了复合汁饮料的最佳配方:金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%.将不同亲水胶体添加于复合汁中,结果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性CMC对复合汁饮料的稳定效果较好,其中0.02%(w/v)结冷胶和0.10%(w/v)耐酸性CMC的协同作用最佳,悬浮稳定性最高.该产品酸甜适中,均匀一致,具有金银花、山楂和乌梅的天然风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺余		19	32	3.0	5.0
2	蒋红英	金华职业技术学院农业与生物工程学院	17	47	4.0	6.0