剖析杭州酱鸭的制作

• 作者: 姥海鸿
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 制作 酱鸭 杭州 腌制 煮制 风干 蒸制
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 71-71
• 分类号: TS251.61
• 字数: 244字
• 语种: 中文

摘要

制作杭州酱鸭可分为四个步骤．即腌制、煮制、风干、蒸制（成菜）。