测试因素对苹果质地剖面分析结果的影响

• 作者: 张春丹 朱勇 邵兴锋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 TPA 样品形态 参数设置 探头选择
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 199-205
• 分类号: TS255.7
• 字数: 4326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.06.030

摘要

为阐明影响苹果质地剖面分析结果的因素,本文研究样品形态、参数设置和探头变化对苹果质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)的影响.结果表明样品直径加大会显著提高TPA图谱上读取的硬度、黏着性和咀嚼性数值,而在考虑单位面积上的作用力后则无显著影响.样品高度变化会导致硬度、黏着性和凝聚性的显著改变.压缩变形量越低,弹性、回复性、凝聚性和咀嚼性越高；压缩速度越低,黏着性越高,弹性越低.对同一样品,除弹性外,不同探头所测结果存在显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春丹	宁波大学食品科学与工程系	72	487	12.0	17.0
2	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
3	朱勇	宁波市农业科学研究院农产品质量检测中心	43	137	7.0	10.0