红烧鹌鹑的研制

• 作者: 厉燕 周玮 曾茂茂 李洁 李煜 秦昉 陈国茂 陈洁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红烧 鹌鹑 肉质
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1005-1006,1046
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.036

摘要

以鸽鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题.