黑色素的合成、鉴定及应用现状

• 作者: 缪飞 胡旭芳 许新德 魏国华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑色素 合成 鉴定 应用 局限
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 170-173
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.03.029

摘要

黑色素是在酚类物质的氧化和聚合过程中产生的一类黑色素和棕色的高分子化合物的统称。黑色素是生物体内的一种独特的聚合物，具有保护生物体免受紫外线损伤、降低极端气温和电离辐射伤害等众多的生理功能。由于黑色素的复杂结构，关于其精确的化学结构和合成途径，直至目前仍没有一个定论，而其鉴定方法也有很大的局限性，这些都对黑色素的大规模应用带来了不利的影响，有鉴于此，本文对黑色素的合成和鉴定的最新研究成果进行了综述。