黑木耳黑色素鉴定及提取工艺优化

• 作者: 侯丽华 刘鑫 李伟林 李琦 马爱民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 黑色素 鉴定 提取工艺
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 87-92
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4575字
• 语种: 中文

摘要

对黑木耳黑色素进行鉴定,并对提取工艺进行优化.黑木耳黑色素性质研究中发现色素溶于碱性溶液,不溶于水、酸及有机溶剂.运用紫外-可见光谱扫描、傅里叶红外光谱扫描初步研究黑木耳黑色素的基本结构性质,鉴定表明黑木耳黑色素与酪氨酸合成黑色素相一致,为3,4-二羟基苯丙氨酸(DOPA)类黑色素.提取工艺优化实验发现,采用超声波辅助提取并通过单因素及正交试验优化提取条件,得到最佳提取条件为提取时间80min、超声功率80W、氢氧化钠溶液浓度1.25mol/L、料液比(g/mL)1:30,在优化提取条件下粗品得率达到9.107%,与常规方法相比较,超声波辅助提取具有萃取工艺简单、提取时间短、提取效果较好等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爱民	华中农业大学食品科学技术学院	54	391	11.0	16.0
2	刘鑫	华中农业大学食品科学技术学院	18	338	8.0	18.0
3	李琦	华中农业大学食品科学技术学院	5	65	2.0	5.0
4	李伟林	华中农业大学食品科学技术学院	2	58	1.0	2.0
5	侯丽华	华中农业大学食品科学技术学院	1	57	1.0	1.0