黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 张敬爱 张莲姬
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 黑木耳 黑色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 369-371
• 页数: 3页
• 分类号: S722
• 字数: 1974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2006.03.011

摘要

为了开发一种新的天然黑色素来源,本文研究了从黑木耳中提取黑色素的方法、理化性质和稳定性.实验结果表明,黑木耳黑色素的提取方法简便,易溶于PH值大于9的碱溶液;在碱性环境下,色素对热、光和金属离子、食品添加剂稳定性较好;氧化剂(H2O2)和还原剂(Na2SO3)对其有一定影响.