林蛙卵黑色素稳定性的研究

• 作者: 汪树生 苏玉春 郭会楠 陈光
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 林蛙卵 黑色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 349-353
• 页数: 5页
• 分类号: R282.74
• 语种: 中文
• DOI: 10.13327/j.jjlau.2017.3285

摘要

采用紫外—可见分光光度法,研究了温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子和食品添加剂对林蛙卵黑色素稳定性的影响.试验结果表明:林蛙卵黑色素具有良好的耐热性和光稳定性,其中氧化剂、还原剂对其影响较大,当KMnO4质量浓度达到50 g/L时,色价保存率降到41.3％,当Na2SO3质量浓度达到50 g/L时,放置48 h,色价保存率降到41.2％;金属离子中,Fe3+对林蛙卵黑色素影响较大,其色价保存率为(13.4±0.2)％,其他金属离子对其影响较小,影响程度排序为Ca2+＜ Na+＜Zn2+＜Mg2+＜ Al3+＜ Cu2+＜Fe3+;蔗糖、葡萄糖、淀粉对林蛙卵黑色素的稳定性无影响,抗坏血酸和柠檬酸对林蛙卵黑色素的稳定性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生命科学学院	175	1299	19.0	26.0
2	苏玉春	吉林农业大学生命科学学院	36	316	11.0	16.0
3	汪树生	吉林农业大学生命科学学院	29	176	8.0	12.0
4	郭会楠	吉林农业大学生命科学学院	3	11	2.0	3.0