酶法提取乌饭树树叶黑色素及其稳定性研究

• 作者: 姚惠源 张晖 王立 蒋甜燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌饭树 黑色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 224-226,258
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4146字
• 语种: 中文

摘要

以黑色素的提取率为指标,利用果胶酶和纤维素酶,在缓冲液条件下对乌饭树树叶黑色素的提取进行了研究,发现果胶酶和纤维素酶合用有利于提高黑色素的得率,当果胶酶用量为2.5mg/g树叶,纤维素酶用量为3.0mg/g树叶时提取得率超过33mg/g原料.色素稳定性研究结果表明,长时间光照色素颜色加深;酸性条件下色素较稳定;提高温度或延长高温时间可以增强色素显色;Mg2+、Na+、K+、Ca2+、Zn2+对色素影响不大,但是Cu2+和Fe3+对乌饭树树叶黑色素的稳定性影响很大,所以在黑色素保藏和应用中避免接触.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	姚惠源	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	379	7383	42.0	59.0
3	张晖	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
4	蒋甜燕	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	39	2.0	3.0