黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究

• 作者: 姜爱丽 尹冬梅 胡文忠 邹宇 陈晨 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 黑色素 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-120,125
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性；黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0％,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3％；黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40％以上.黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	陈晨	大连民族学院生命科学学院	43	228	9.0	13.0
5	邹宇	大连民族学院生命科学学院	22	137	8.0	11.0
6	尹冬梅	上海应用技术学院生态技术与工程学院	17	100	6.0	10.0