天然黑色素理化性质与功能特性研究进展

• 作者: 姜爱丽 尹冬梅 胡文忠 邹宇 陈晨 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑色素 理化性质 功能特性 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 445-447
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

摘要：黑色素是广泛存在于生物体中的一类天然色素，具有许多重要的生理功能。本文从天然黑色素溶解性、光吸收特性、氧化还原特性、金属螯合特性、自由基特性等理化性质以及加固结构、抗辐射、抗氧化、螯合重金属、抗病毒、抗衰老、免疫调节和DNA保护等功能特性方面进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	陈晨	大连民族学院生命科学学院	43	228	9.0	13.0
5	邹宇	大连民族学院生命科学学院	22	137	8.0	11.0
6	尹冬梅	上海应用技术学院生态技术与工程学院	17	100	6.0	10.0