马齿苋酸奶的工艺研究

• 作者: 吴晓 王珺 霍乃蕊
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 127-129
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2011.01.033

摘要

以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)为菌种.经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶.试验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6%,蔗糖为8%,接种量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为7h,4℃后熟16 h,研制出的酸奶色泽均匀(呈天然淡黄色)、组织状态良好、略带马齿苋的清香、清新爽口、酸甜适中,并且各项质量卫生指标以及理化指标都符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学食品科学与工程学院	86	578	12.0	21.0
2	王珺	山西农业大学食品科学与工程学院	10	101	4.0	10.0
3	吴晓	山西农业大学食品科学与工程学院	11	131	5.0	11.0