啤酒大麦新品种甘啤6号微型制麦工艺探讨

• 作者: 张华瑜 潘永东
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒大麦 甘啤6号 制麦工艺 探讨
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 40-42
• 分类号: S512.3
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2011.07.016

摘要

探讨了甘啤6号啤酒大麦的微型制麦工艺.结果表明,适宜甘啤6号的最佳制麦工艺为:浸麦阶段42 h,采用4个浸4断6,最后浸2的浸麦方式,浸麦度达到44％左右,露点率大于85％；发芽阶段120 h,温度采用低一高-低,发芽旺盛期浸麦度不超过49％,发芽后期停止增湿,加大回风量,降低绿麦芽含水量,减少玻璃质的形成,同时防止麦芽徒长；干燥阶段19.0 h,即50℃(4.0 h)→55C(2.0 h)→60℃(2.0 h)→65℃(2.5h)→70℃(2.0 h)→75℃(2.5 h)→83℃(3.0 h)→45℃(1.0 h).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永东	甘肃省农业科学院啤酒原料研究所	66	193	7.0	9.0
2	张华瑜	甘肃省农业科学院啤酒原料研究所	53	143	5.0	8.0