保健食品及营养素补充剂中维生素C稳定性研究

• 作者: 刘平 李强 罗仁才 金庆中
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 稳定性 碘量法 介质 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 137-141
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

目的 严格按照保健食品卫生学德定性实验的要求,将不同剂型的样品保存于人工气候箱中,并考察其所含维生素C的稳定性.方法 采用<中华人民共和国药典>2010年版二部维生素C的测定方法:腆童法,并用自动电位滴定仪进行测定.测定样品在保温1,2,3个月时的维生素C含量,计算衰减率并绘制衰减曲线.结果 样品中维生素C衰减率为-7.29%～94.26 %(衰减率在±10%以内可认为是实验误差).结论 绝大多数保健食品与营养素补充剂在37℃、相对湿度75%的条件下储存3个月后,所含的维生素C都会有不同程度的衰减,特别是添加了微量元素补充剂的保健食品,铁离子和钙离子可明显降低其维生素C的含童,而锌离子对维生素C稳定性的影响较小.比较而言,在各种剂型的保健食品与营养素补充剂中,样品成分及包装是影响维生素C稳定性的主要因索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金庆中		13	122	7.0	11.0
2	罗仁才		35	248	10.0	14.0
3	刘平		15	110	7.0	10.0