辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究

• 作者: 包年敏 夏祖祥 杨波 汪新洁 王溢 陈林 黄小晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅食营养素补充品 营养素 稳定性 营养叠加风险 维生素
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 317-323
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.052

摘要

本文主要对5种辅食营养补充品(1种辅食营养素撒剂和4种辅食营养补充食品)在货架期内营养素的稳定性及叠加风险进行了分析.稳定性试验结果表明,对于辅食营养素撒剂,维生素B1的平均衰减率最高,为34.62％,其次是维生素D(30.77％)、B12 (30.14％)、B6 (29.41％)和A(29.10％),相对稳定的是钙(5.22％).对于4种辅食营养补充食品,相对稳定的营养素均为蛋白质(0～0.93％)和钙(2.17％～11.30％),相对不稳定的营养素有维生素A(25.77％～30.74％)、D(22.37％ ～33.82％)、B1(17.81％ ～25.93％)、B2(25.00％ ～28.00％)、B6(26.03％ ～33.33％)和B12(13.11％～21.54％).不同的品种其营养素的平均衰减率有一定的差异性.营养素叠加风险研究结果表明,婴幼儿在食用婴幼儿配方奶粉的同时摄入辅食营养补充品,需要根据食用的婴配粉营养素含量,科学选取适合的辅食营养补充品,以免产生某些营养素摄入过量风险.对于未食用婴幼儿配方奶粉的目标人群,同时选择婴幼儿米粉及辅食营养补充品食用则无摄入过量风险,反而对目标人群是一个很好的营养补充.