生长期对不同品种(系)木薯淀粉特性的影响

• 作者: 代道芳 古碧 李凯 林莹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 生长期 冻融稳定性 凝沉稳定性 体积平均粒径
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-25,50
• 分类号: TS231
• 字数: 3343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.006

摘要

研究生长期对3个品种(SC、E和C)木薯淀粉冻融稳定性、凝沉稳定性和粒径的影响.结果表明,生长期为6个月时,淀粉具有较好的冻融稳定性、较差的凝沉稳定性、较高的体积平均粒径以及较小的表面积平均粒径.相关性分析表明,3个品种木薯淀粉的凝沉稳定性与淀粉表面积平均粒径呈显著正相关,品种SC的淀粉凝沉稳定性与体积平均粒径显著正相关,品种E的冻融稳定性与淀粉表面积平均粒径呈极显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林莹	广西大学轻工食品工程学院	77	475	12.0	18.0
2	古碧	广西大学淀粉化工研究所	36	245	9.0	13.0
3	李凯	广西大学轻工食品工程学院	86	384	9.0	14.0
4	代道芳	广西大学轻工食品工程学院	10	55	5.0	7.0