知味者影像:京城粤菜大佬

• 作者: 林硕 高润生
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 经济
• 关键词: 圣淘沙 中华饮食文化 连锁化 中国菜 行政总厨 顺德 官府菜 本味 中国大饭店 六号
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 97-105
• 页数: 9页
• 分类号: F719.3

摘要

在中华饮食文化中,粤菜文化与中原传统一脉相通。不同之处是,粤菜长期受香港、东南亚、西方文化影响,既看重传承,又推陈出新,是中华饮食体系里最富创新精神的角色,在高端餐饮市场独坐首席20年。但20世纪末,西餐、日餐大举入华,川菜、鲁菜等菜系携着"改造中国菜"的呼声异军突起,粤菜首席地位受到了严峻挑战。新千年后,活跃的北京粤菜界率先发起"新派粤菜"的融合与改良。如今,10年过去,北京的粤菜从其他地区甚至国家菜系中吸收新奇口味和技法,金悦、湘鄂情、鲍鱼王子等名店相继连锁化,乙十六号、圣淘沙等餐厅也都各有特色,当然,仍然有顺峰这样坚持传统的王者。一言以蔽之,百花齐放。本期知味者影像的主题就是:京城粤菜大佬。